春节期间的营运现场工作,很容易由于工作量突然加大,造成很多细化工作不能很好地具体落实,完善现场工作的诸多细节,对于提升业绩会有很好的效果。其中前台需要以冲业绩的方式来完成,后台需要运用精细化的方式来对待。
一个好的营运现场主管和店长,更需要通过深化的营运细节现场实现业绩的最大化。具体应该怎么做?怎样落实才更加有实质性的效果?利用最直接的管理要素来让每一项细节获得实效。
一、前台管理业绩管理:
1、库存管理:
抓好订货及订单管理遵守订货管理要求, 每天4个小时检查订货商品数量是否合理;
做好库存管理分析,负库存、滞销库存、高库存(90天/180天/365天)作重点分析;
每天/每周检查三零商品分析,零库存、零销售以及零进货商品的原因;
每天清理负库存商品;
每天两次检查仓库,严格遵守《仓储库存卡》进行商品进销存登记。
2、陈列管理:
检查A类商品是否足量,90-160黄金陈列位;
检查商品陈列明暗线条是否清晰;
排面价格标签和促销POP是否一一对应及正确;
排面是否遵守各级商品陈列标准技术指南。
3、促销管理:
准备单品促销计划及陈列位置图;
商品必须是促销单品,有原价及现价且真实;
确定端架和堆头的单品数量;
促销单品依据国内外节日和季节性变化选择;
POP(*时段)、价签齐全,且必须提前预备;
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促销单品摆放要有主题性和关联性;
促销区的卫生工作;
特价牌悬挂位置正确、价格标示正确,价格牌置于醒目的位置;
二、后台服务损耗管控:
1、收货方面:
没有订单绝对不允许收货,监督收货区域订单状态;
生鲜收货坚持运用《库存卡》实行生鲜商品的订货;
出现异常商品需要进行备注说明;
严格监督订到货到达率,对供应商进行管控。
2、收银方面:
注意收银员礼貌问候与询问顾客需要用哪种方式支付;
每天进行4-6次收银线的巡视和监督;
员工结算要走专门的结账通道;
主辅货币的兑换提前一天准备。
3、损耗方面:
员工结账需走专门通道;
每天固定报损的基本时间节点;
每天报损数量及金额上墙通报(食品非食品生鲜);
管控收货的扣重和商品质量;
散称区条形码作为条形码立即销毁;
散称柜台实行专人负责打码,离开时锁定的要求;
收银台抽查漏扫和飞单,收银商品必须逐个扫描;
及时检查孤儿商品的回收,1-2个小时。
4、客服方面:
店长主管每天监督与推广公司微信促销活动普及情况;
每天固化促销信息的播放时间;
对赠品及换购商品进行充分陈列与展示的调整及更新;
量贩商品包装自定区域进行展示和售卖推广。
5、业绩分析:
按照《促销活动分析标准》进行分析总结;
每月与员工进行一次深入性的沟通;
库存结构状体分析总结。
三、容易忽略的卖场细节:
1、促销活动现场管控要素
1)是否按照季节商品?是否充分展示在卖场?
2)一个端架A类店陈列不超过2个单品、B/C类店不超过4个单品(B/C店文具陈列除外)。专业的超市管理实操内容分享平台,搜索“零售动力”进行关注。
3)端架和堆头的陈列货量是否丰满、空排面?
4)促销区域商品价格分布是否到位(春节)?
5)货架区促销品是否陈列在主动线的阳面?
6)是否依据销售状况执行商品库存的控制?(订单的增减)
7)促销商品是否提前三天到货?
8)促销商品是否提前三天在仓库设置促销专门区域?
9)促销前一天是否进行DM商品的市调工作?
10)促销道具、价卡、POP的标识当天是否准备到位?
11)促销结束后一周内是否填写促销分析表,总结达成状况,分析差异原因?
12)供应商的配合力度是否到位?(促销人员、试吃、买赠)?
2、生鲜蔬果损耗现场管控要素
1)蔬果收货是否按照《商品收货识别卡》要求收货,规格、品质不合理商品是否收入卖场销售?
2)收货时是否按要求扣杂扣重?
3)冷藏冷冻商品是否长时间放置常温下未处理?
4)是否彻底执行商品排面维护“先进先出”作业原则?
5)冷柜温度检查表是否正常执行?
6)报废、更正作业是否每日正确的翻堆标准落实?
7)生鲜商品报废是否填写《报损明细单》?商品报废时是否由店长、营业员共同确认并有翻检动作?
8)蔬果商品每天是否按照规定登记《蔬果库存管理卡》?
9)蔬果订货量是否按照《库存管理卡》等级执行?
3、库存管理现场管控要素
1)信息分析负库存、滞销、缺货真实原因分析报告是否在每天早10点前完成并反馈到营运督导?
2)畅销商品是否保持足够的排面量?
3)三零的基础数据是否在每天早10点前完成并反馈营运督导?
4)在卖场中顾客是否非常容易发就能够找到商店的推荐商品(DM单品)?
5)A/B类商品缺货率是否控制在2%以内?
6)是否随时能够掌握卖场、仓库的畅销、滞销、过季商品的存货数量?
7)临期商品是否按照临期商品的管理规定操作?
8)每天是否对仓库进行两次检查(11点/17点)?
9)是否每周分析门店库存商品的动销率?
10)库存周转天数大于指定标准的商品是否每周提交解决方案?
4、商品变价现场管控要素
1)是否填写变价单,签字程序是否齐全?
2)是否以负毛利销售?
3)变价前是否进行市场调研确认?
4)是否根据《变价单》打印新价签并更换POP标识?
5)《商品变价单》是否在规定时间送交录入室,并执行录入?
6)《商品变价单》是否每周每天提交财务部门?
7)电子称信息是否与系统信息相对应?
8)变价商品是否过机扫描?
确定宣传单发放及海报的张贴完毕;
注意营造促销的气氛,超市店长用西银播音软件播放定时促销广告,只需要提前设置好定时播音,促销广告到点就能播放,加上背景音乐,给超市营造热闹火爆的氛围,刺激顾客消费,提高超市营业额至少10%。
时刻了解商品的销售情况,严防缺货;
抓住每天黄昏时段,处理掉促销区不能存放的商品,以减少损耗;
每天做好促销的记录跟踪。
四、节日卖场巡场规范:
1、商品买赠换购标识务必做到清晰明确的传达给顾客,卖场内没有标识标牌没有或者不清楚的现象,没有明确告知顾客;
2、季节性商品、特色商品要求在主通道及年货区域大陈和量陈;
3、卖场不允许出现过季商品陈列,重点商品必须做到量感陈列;
4、春节期间的年节企划氛围布置做到全覆盖,无死角;
5、侧挂直挂陈列卖场内要求全面推行,避免不必要的浪费资源;
6、试吃台垃圾桶需要及时在一小时之内清理,试吃品的量、提供牙签、面巾纸的量保证充足;
7、收银台小展示架商品的每天下班前整理摆放严格遵守规范,卖场地堆周围没有杂物乱堆乱放的现象;
8、卖场工作用具集中在《卖场工具区》内存放,不允许出现在顾客的视线中;
9、烘焙展示柜里面同样遵循整点补货,半点复查的标准检查;
10、排面内不允许看到“站不起”来的商品陈列,员工及时的整理、及时补货成为节日期间第一现场要素;
11、米面油品的堆陈列高度做到统一一致,每隔一小时之内保证米面堆的形象;
12、散称食品做到一溜齐式的商品陈列规范,随时补货保证水平线高度的统一;
13、堆头端架商品突出主打商品以及主打口味、功能的量感陈列;
14、冰柜以及立柜、岛柜陈列保证商品价签与商品的100%一致,严格遵守排面陈列原则;
15、卖场内不能出现露背板、地堆假底裸露的情况,看到类似问题需要及时调整。