生鲜主要是供给日常生活所需,要求商品周转很快,而且随着人们的生活节奏不断加快,越来越多人开始追求精致、快捷化的生活,消费者需求变得更加多元化,超市的生鲜经营又会出现哪些问题呢?今天我们重点分析一下超市生鲜经营的主要问题及解决思路。
问题一:品种求全、求鲜而损耗加大
超市里的蔬菜、水果和农贸市场相比都不会很新鲜,且价格比农贸市场要高。因为我国的果蔬产品多为小农生产,超市直接采购的成本很高,且很难对小农的生产进行监督,如从批发市场进货,产品质量也同样很难控制。
此外,生鲜产品属易腐产品,保存周期比较短,库存费用就相对要高,在进货途中损耗也比较大。蔬果挑选分级等初加工目前也只能以人工为主,要求却比农贸市场要高,且超市为吸引顾客,品种求全、求鲜,这些都导致了超市在经营生鲜产品这一块的整体毛利比较低。
问题二:经营定位问题
一些超市在经营生鲜产品上存在定位“误区”,档次定位非常模糊,过多地集中在中档水平,缺乏“优质高价”和’‘价廉物美”的超市。有的超市只是把生鲜产品引入视为招揽顾客的手段,没有作为新的利润增长点去有效经营,有的对消费观念、消费水平及细分市场等缺乏了解,盲目扩张,造成了经营困难。
问题三:管理问题
我国超市目前还缺乏先进的经营管理理念,营销手段陈旧、乏力。首先,很多超市还未形成以顾客为中心的经营理念,往往过多地注重了对利润的追求,而忽视了顾客的满意度。一些超市口头上虽然宣称”顾客是上帝”,实际上并没有把顾客真正放在心上,没有真正认识到“顾客付给我们工资”
其次,我国超市普遍存在着营销手段陈旧、乏力的现象,大多数超市采用传统的手段如打折、让利、降价吸引消费者,没有形成自己的产品特色、服务特色。
问题四:商品供应体系不健全
我国超市生鲜供应链目前虽已基本形成,但问题也较多。从长远来看,生鲜超市若不解决供应链上存在的问题,将很难根本性取代农贸市场的地位。其特点是供应链太长,生鲜产品从生产地到货架,中间要经过许多环节,不仅大部分生鲜产品最终丧失了价格优势,产品的新鲜度也赶不上农贸市场,而且供应链管理效率低下,特别是大宗农产品物流与连锁超市生鲜区之间未能形成有效衔接,生鲜产品的冷链物流尚未形成,这些都导致了超市在经营生鲜上的高成本和低新鲜度。
出现的问题自然需要寻找解决的办法,在生鲜经营过程中,对于品类的摆放,商品的陈列,损耗的统计,季节性商品的营销等等,实现更好地盈利,也是生鲜经营过程中的难点。
现众多超市都采用智能超市播音软件播报超市特价商品,西银播音大师,输入文字就可以转出语音,制作定时播音任务,播音软件到点就可以播放,省去了人工播报的成本,并能高效的执行播放任务。
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主要解决思路:
一、供应链运营
超市生鲜是离不开一个好的供应链的,而且现在供应链在行业内的竞争力越来越大。生鲜超市在运营时可以多采用新技术,提高生鲜超市和互联网的融合,提高生鲜超市的信息化程度,打通生鲜供应链。此外好的货源对于生鲜超市来说非常重要,生鲜超市在运营时需要重视对货源的选择,有条件的话可以多选择一些货源,在货源上,一定要重视生鲜商品的品质和安全问题,如果能够和优质货源形成长期合作就更好了。
二、经营管理
超市生鲜在运营的时候要格外重视生鲜超市的经营管理。一般来说好的经营管理会帮助生鲜走得更长更远,但是一旦超市生鲜的经营管理出现重大失误,对于生鲜来说可能会造成不可估量的损失。所以在运营过程中,最好可以建立比较完善的监管机制,现在很多的系统和软件就可以实现比较好的监管。此外财务模块是最需要重视,有时候现金流一旦出现问题可以直接导致生鲜超市破产。
三、营销管理
超市生鲜的营销是非常重要的,善用营销手段可以帮助生鲜超市提高知名度,树立良好品牌形象,吸引消费者等等。所以在的运营过程中,超市需要积极采用营销手段,培养员工进行积极营销。从多方面给广大消费者一个好的购物体验感。最重要的是,营销一定要树立起自己生鲜超市的差异性,过于一致的生鲜超市替代性太强,想要长久发展下去比较困难。所以差异化和个性化是现在生鲜超市的另一个比较强大的竞争力。
总而言之,超市生鲜运营过程并不简单,想要做好,经营者就需要从各方面进行相关的估量和把关,尤其要注意市场需要什么,把握好消费者的需求对超市生鲜的运营有很大帮助。