现阶段，顾客到超市购买生鲜品，最为看重的还是其价格，虽然性价比、质量、陈列、定价、促销等都是影响顾客购买重要因素，但价格相对而言更为重要，价格因素是顾客购买因素中最为重要的因素，尤其是疫情过后大家消费也更加理性了。
因此，春节期间，生鲜经营的核心要围绕价格，制定相应的营销策略，这是超市获取利润最为直接的方式，而且合理的技巧性定价可以降低损耗、做大销售、打击竞争对手提升市场占有率，同时还能够获取口碑及客流，其重要性不言而喻。但定价也不能随心所欲进行，而要有一定的依据和原则。
现阶段，顾客到超市购买生鲜品，最为看重的还是其价格，虽然性价比、质量、陈列、定价、促销等都是影响顾客购买重要因素，但价格相对而言更为重要，价格因素是顾客购买因素中最为重要的因素，尤其是疫情过后大家消费也更加理性了。
因此，春节期间，生鲜经营的核心要围绕价格，制定相应的营销策略，这是超市获取利润最为直接的方式，而且合理的技巧性定价可以降低损耗、做大销售、打击竞争对手提升市场占有率，同时还能够获取口碑及客流，其重要性不言而喻。但定价也不能随心所欲进行，而要有一定的依据和原则。
一、春节定价依据
定价依据在生鲜平时经营中要做考虑，但春节期间定价考虑的因素更多，主要依据有：
历史销售数据（昨日、当日和同期）、生鲜品的质量和进价、生鲜品的库存、生鲜品的损耗率、市场行情及市调报告、正价销售与折价销售比例（折价次数）、节假日和天气、地域消费习惯、海报促销计划、生鲜品的到货率还有毛利指标要求等因素。
其中，最为重要的依据是市场行情及市调报告，最易忽略的因素是正价销售与折价销售比例（折价次数）。
目前很多超市系统中不支持正价与折价系统，一般只有特价水果码、特价蔬菜码、特价猪肉码等，而使用一般这些打折码，会造成系统数据不真实。
因为员工在称秤时，很多时候只要看到价格不对，容易打上折价码，而且电子系统上的价格和挂牌上的价格不吻合时，员工也会把打折码或特价码打上去，而且还容易形成生鲜品之间的串码，这样就会造成商品是A进B出。
例如：进货100斤，只卖出50斤，商品却没有了，另外50斤就是一种无形的损耗，以至于最后盘点时，损耗的原因难以发现，难以做到对超市的精细化管理，进而失去对超市整体管控。因此超市如果有折价果蔬码，需要予以及时撤换。
而且到货率也不容忽视，假如超市订购了1000斤某种生鲜品，结果只到货500斤，此时就不能按照既定的定价或陈列去销售，否则可能造成断货。
此外，毛利指标要求也要掌控到位。一般而言，公司都有一定的毛利指标，但平时定价时，从没实现，而欲借春节销售高峰，来到达所预定的指标很难实现，最重要的原因就是上面提到的超市系统因素，导致最后盘点时难以把控。
所以，做到生鲜品没有串码，单位统一，而且调价时系统统一调价，统一下传，使生鲜品定价毛利率、销售毛利率及销售数量准确得到保证，以便超市的日结毛利率相对比较准确，需要注意的是，所盘点的毛利率都包含一定的损耗率，减去这种损耗率，才算是真正的毛利率。
二、春节定价原则
1、越是逢年过节越不能定天价和高价，特别是民生类的商品和节日敏感性商品，一定合理定价，以量取利，杜绝暴利
首先，超市要明确春节营销是全年营销基础，打好春节营销大战，是为全年业绩奠定坚实的基础，但很多超市经营者都有一种定性思维方式，认为春节是谋取暴利的好时机，把春节的销售业绩来作为全年最主要的支撑。
殊不知，在超市生鲜经营当中，做到既盈利，又做大销售，同时还能赢得老百姓的口碑，方是上上之策，因为超市都有员工工资、场地租赁费等刚性费用，如果仅靠春节那几天的盈利，难以支撑超市整体经营，再加上现代市场环境中，竞争越来越激烈，竞争对手也越来越强大，所以越是逢年过节越不能定高价。
以春节敏感性商品瓜子为例，某超市瓜子的成本价为5.5元/斤，很多超市定价高达10.8元/斤，但销量寥寥无几，假如定价为7.8元/斤，一天最多也只能卖300元，如果定价为5.99元/斤，每天可卖2000多元，看似定价低，实则销售大大提高，毛利也水涨船高，远远高于刚开始的10.8元/斤定价，而且赢得顾客的一致好评，而周边的农贸市场的定价为8-9元/斤，竞争力很强。
超市采用西银播音软件，提前设置定时播音任务，不需要打字，连接收银软件数据库，一键导入特价商品信息，自动转换成播音文稿，这样播音软件到点就能播放出商品特价促销信息，让顾客们清楚的听到特价商品，场面火热火爆，满满的购物氛围感，刺激消费者购物，从而提高超市营业额。
因此节日性敏感商品最主要要有销量，同时还要有口碑。此外，在降低定价的同时，要注意定价策略，还是以瓜子为例，定价为7.8元/斤后，节前半月到一个月时间里，要维持这个价格不变，同时扩大陈列面，让顾客意识到这是平时价格，但要低于周边市场价格，可能销量不多，仅100余斤，但仍然要保持定力，继续经营；
节前半月至一周调至6.8—6.98元/斤，同时陈列面继续扩大，摆放到更明显的位置，销量会翻好几倍，保守为500斤，最高可销售2000斤。
但一定要注意的是价格变动的同时，陈列也要随之变动，扩大或缩小，陈列变动的目的是让顾感受到价格的变化，尤其感觉商品的实惠并且掏包购买，否则越做越死。
从上我们可以看出，生鲜品在节前一周到除夕的时间里，可有两种销售方式，首先如果想快速盈利，可小幅度降价为6.5元/斤；如果想增加客流量，可大幅降价为5.99元/斤，后者虽然毛利率有所降低，但增加销量的同时，增加了毛利额，做到了保额不保利，而且春节过后也可以赢得一部分客流，做持续性经营。
2、按照市场最新成本定价
春节期间，生鲜品的价格持续上涨，超市的生鲜品定价也要随着最新进货价格进行定价，不能按照先前的进货价格定价，但一定要保证生鲜品的质量。
比如西红柿进价为1.4元/斤，今天涨到1.6元/斤，后天涨到1.8元/斤，如果1.4元/斤进价时，定价为1.88元/斤，但市场成本价涨到1.8元/斤时，原来1.4元/斤的进货成本也要定价为2.58元/斤。
总而言之，所有生鲜品定价一定按照市调进行，随着市调的涨跌而进行相应的调整，但一定不要高于竞争对手，最多和竞争对手定价持平，或者降低，赢得口碑，为春节后的销售打好客流基础。
3、少亏当赢，在商品最有价值的时候销售出去
所谓少亏当赢就是商品在没有出现损耗或重大损耗之前销售出去，如果产品质量出现下降时要快速促销，比如草鱼，进价为5.5元/斤，销售价为6.8元/斤，当草鱼的质量出现下降，意味着性价比出现下降，如果此时还不降价促销，意味着草鱼的质量会进一步下降，甚至死亡，而在春节，老百姓一般不会买死鱼，影响过年的心情。
因此，当草鱼的质量下降但还不至于死亡时，如果价格合适，低收入群体会很感兴趣，因为这类群体对价格比较敏感，因此当草鱼还没死亡时，趁机降价促销，少亏当赢，通过降低损耗，增加利润额，反过来也会赢得老百姓的口碑。
具体降至何种幅度老百姓会买账，与管理者判断能力密切相关，判断不准，价格也就不准。当然不止水产，其它生鲜品也是同样的道理。
4、避免小头大尾
以西红柿为例，进价为1.4元/斤，而售价高达2.58元/斤，600斤的进货量一上午也就能卖出50斤左右，而降价至1.98元/斤时，却能卖出200斤，然后再降至1.5元/斤时，几乎全部售出，这就意味着正常售价时销量才50斤，打折处理则为500多斤，主要原因就是定价过高，不合理，导致正常定价的销量很低，这就是所谓的小头大尾。
如果对于进价相对便宜的生鲜品还能够赚钱的话，而进价较高的生鲜品却可能要赔钱处理。
因此，定价之初一定要把握好市调，定准售价，总体原则就是不高于市调价格，持平或者低于市调价格最为理想，当然生鲜品人无我有，可以相对定高一些，但也不能定天价。
5、遵循ABC商品类群定价
A类商品简单说就是有流量、有销量，B类商品有一定流量，但不是很大，C类纯粹就是结构性商品，可有可无，但也是有一定需求。
需要注意的是，这三类商品分类属性不是固定不变，可以相互转换，特别是水果和干货，C类商品在特殊时候也可以当作A类商品来销售。
定价中BC类商品一定要合理，甚至降价促销，增加销售量，从而增加总体销售额。
春节的阶段性定价总体原则：满足顾客的需求，从顾客的角度来定价
春节定价原则：时间点原则
节前30天左右的定价
节前30天，超市已经进入所谓的春节了，但消费者还没有，所以对敏感性节日商品做大促销力度，增加客流量，不能落后于竞争对手，反过来，其它的节日性商品也要开始做好准备，有意识的慢慢扩大销售，比如干货、粉条等，一定要养住价格。同时，选择一些生鲜品做流量和口碑，同时扩大商品陈列面,我们需要这类生鲜品来增加客流量，带动其它低毛利率的生鲜品销量增加，从而增加生鲜品的总毛利额。
节前15天的定价
从每种生鲜品分类中找出一种有流量和口碑的单品，目的不一定要赚钱，而是赚口碑，以便带动BC类生鲜品的销量，从而带动整体毛利额。
节前一周的定价
此时真正进入春节销售高峰期，要做到有口碑，有销量，有利润，同时，BC类生鲜品要继续扩大营销，而且陈列随时调整，让顾客充分感受到这种变化。
节后一周的定价
敏感性节日生鲜品要开始促销，BC类商品要开始做处理，A类商品要开始慢慢放大，把客流稳定住。
节后15天的定价
此时进入营销淡季，马上要进入新一轮的季节性商品营销，这也是生鲜品定价结构大调时期，进入收尾阶段。
综上所述我们可以看出，没有销售的定价就是失败，春节期间，一定要谨慎定价，合理定价，从定价中，赢得春节大战的全面胜利。
