一直以来，生鲜行业在超市中的重要性都是不言而喻的，商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动熟食和面包。生鲜行业是超市中最具特色的行业，同时也是运营难度最大、跨度最广、专业性最强的行业，而生鲜行业中的蔬菜更是由于自身怕磕碰、水分易流失以及现阶段储存运输条件的落后等因素，使得蔬菜经营面临着极大的挑战。
新鲜度是生鲜的生命和价值所在，一颗已经腐烂的蔬菜不会引起客户的购买欲望，消费者在购买蔬菜时，许多时候都停留在生鲜的形状、色泽和新鲜度等因素的判断上。销售过程中不可避免的会出现生鲜水分的流失和产品的损耗，同时，生鲜损耗的因素还包括人为因素，例如门店的管理水平、运输方法、销售方式。具体而言，这些原因又可以归纳为以下几点：
首先，在生鲜产品的管理方面，由于生鲜商品的产品化程度低，自身在运输过程中又容易被磕碰，易变质腐烂，在采购、配送；摆放的各个环节中对管理者提出了很高的要求。管理者只有保持自己的积极性和责任心，才能尽可能地保证蔬菜的新鲜度，减少生鲜产品的物耗。
其次，在生鲜产品的采购上，产品的采购的方式与产品质量好坏息息相关，现阶段多数超市的生鲜货源还是批发市场，不管是超市自采还是供应商供货。由于生鲜属于非标品，生鲜类商品的分级质量标准难以明确，描述起来十分模糊，同时许多生鲜也不可能在大小规格上达成统一。
第三，在生鲜产品的二次包装和配送上，为了便于管理与降低成本，现在许多规模较大的连锁超市都建立了自己的生鲜产品配送中心，生鲜配送中心的主要职能为：统一采购，依靠规模采购降低采购成本和减少采购漏洞。同时，生鲜配送中心还会进行二次包装，特别是针对蔬菜类的产品，而这种二次包装无形中也增加了生鲜产品的成本，给产品的销售带了一定的困难。
最后，现阶段，国内大部分超市都是明亮干净，与传统的农贸市场有较大的差别，这本来是超市经营的优势所在，但由于场地设施分摊成本和管理成本的影响，不少超市在生鲜销售方面都呈现较为尴尬的局面：在没有把顾客群体从传统的农贸市场争取过来，销量还没有上去的前提下，却提高了平均的销售成本，许多超市的价格都定位在高端消费人群，殊不知这样会赶走大部分的客户，生鲜贵在鲜字，如果生鲜不能及时销售出去，必然会不新鲜，越不新鲜越没人买。同时，销量小必定会带来单价的居高不下。
超市的生鲜经营状况不容乐观，但只要通过降低流通配送成本，借助一些现代化的管理工具，提高必要的管理水平，把生鲜耗损降下来，把销售数量提上去，超市的生鲜经营利润率还是非常可观的。同时，生鲜产品的销量如果能有一个明显的上升，对超市其他产品的销售，也会起到非常好的带动作用，能有效提高超市的综合经营效益。
超市要想经营好生鲜，需要采取一系列的策略和方法来提升品质和服务，满足消费者的需求，以下是一些关键的建议：
优化供应链：建立稳定可靠的供应链体系，实现生鲜产品的快速流通和更新。与优质的供应商合作，确保产品的新鲜度和质量。
提升保鲜技术：投资于先进的冷藏和冷冻设备，保持生鲜产品的适宜温度和湿度，减少损耗。
强化员工培训：对销售生鲜的员工进行专业培训，包括产品知识、陈列技巧、顾客服务等，确保他们能够提供专业的服务。
精细化的库存管理：通过有效的库存管理，避免过剩或缺货的情况，减少损耗，提高销售额。
营销和促销策略：通过有效的营销和促销活动吸引顾客，如特价促销、打折活动、季节性推广等，各中大超市会采用西银超市播音软件，定时设置播报商品活动促销内容，让顾客清晰的了解特价商品信息，刺激顾客消费购买。在视觉上，各大超市金牌营销人都会采用西银超市POP海报软件，批量打印制作超市POP促销牌，一分钟能打印出1400份海报，每天更新，海报软件内含有海量的超市堆头POP促销牌、手机端朋友圈社区群海报模板，还有重大节日打印的DM单页，应有尽有。
增强顾客体验：提供干净整洁的购物环境，清晰的商品标签和价格，便捷的支付方式等，提升顾客的购物体验。
引入多样化产品：根据目标顾客群体的需求，引入多样化的生鲜产品，包括有机蔬菜、进口水果、特色肉类等。
创新服务模式：探索新的服务模式，如线上预订+线下提货，或者提供食材加工服务，满足不同顾客的需求。
建立品牌形象：通过高质量的产品和服务，建立良好的品牌形象，赢得顾客的信任和忠诚。
数据分析与决策：利用销售数据进行市场分析，优化商品组合和库存管理，提高经营效率。
通过上述措施，超市可以提升生鲜业务的竞争力，吸引更多顾客，提高生鲜部门的销售额和利润。
