一、商品销售时机把握
商品要在最有价值的时候卖出去。早市堆量，午市清，晚市打折不过夜，仓库有货，就是蠢货。磕碰水果切果盘，蔫叶蔬菜配调料（买芹菜送花椒）会卖的是徒弟，会扔的是师傅。（每晚八点果断处理临界品）
1.1 分时段销售策略早市（6:00-10:00）主推整件/批量商品：将土豆、洋葱等耐储商品堆头陈列，以”买五送一”形式促销，使用西银POP超市海报软件，一键连接收银POS软件，一百多种商品导入到超市海报软件内，在西银云端模板库，选择五一POP海报模板，一键套用，快速批量生成精美海报。其中重点展示应季商品：如夏季早晨将西瓜切半展示，冬季早市突出火锅食材组合设置”晨光特供”专区：前晚备货的鲜切净菜、早餐半成品集中陈列午市（11:00-14:00）启动”双清行动”：每半小时巡查一次，将台面松散商品重新包装成组合装（如三根黄瓜+两个西红柿=家庭装）设置”午间食堂”专区：将肉品边角料制成调味肉片，搭配调料包组合销售启动临界品预警：对保质期剩余1/3的商品加贴橙色标签晚市（17:00-闭店）18:00启动阶梯折扣：生鲜类19点7折、20点5折、21点买一送一（需在价签旁放置倒计时牌）建立”夜猫子福利群”：每日20:00在社群发布秒杀商品清单闭店前2小时启动”清零计划”：将当日未售完的卤味、熟食转为员工餐或社区福利
店长使用西银智能语音播报软件，提前设置节日促销播音任务，软件到点就能播放，而且软件内含48位真人主播，激情澎湃，在各个时段设置播报特价信息，让顾客清晰的了解到商品促销内容，刺激顾客消费，从而提高销售业绩。
1.2 损耗转化方案果切标准化流程： ▶ 选取标准：损伤面积≤1元硬币大小 ▶ 加工时限：损伤后1小时内处理 ▶ 组合方式：三种以上水果拼配，搭配酸奶蘸料生鲜分级销售： ▶ A级（精装）：独立包装，溢价20% ▶ B级（普装）：常规陈列 ▶ C级（特惠装）：加工处理后组合销售蔬菜包定制方案： ▶ 调料包：花椒5g+八角2颗=1个单元 ▶ 炖菜包：萝卜+玉米+排骨边角料 ▶ 应急包：葱姜蒜组合装
二、科学库存管控体系
毛利率不来自加价，来自于库存控制。多花时间下货，少花时间清货。叶菜按把进，根茎论个卖，整箱进货要拆零。进一退二原则用，先进先出要盯紧（进1箱新货需先卖掉2箱旧货）
2.1 进销存黄金法则实施”三色库存卡”管理：红色（3天库存）、黄色（2天库存）、绿色（1天库存）弹性供应链管理拆零销售标准： ▶ 整箱商品到店立即拆封 ▶ 保留原包装箱做陈列底座 ▶ 制作”拆零价签”（如原箱价￥50/箱，拆零价￥5.5/斤）执行”进一退二”补货流程：1）检查旧货库存量是否≥新货预定量的2倍2）旧货销售达预定目标后，方可在系统提交新货订单3）新货到店时在包装右上角标注到货日期（如”0725-1″表示7月25日第1批）
2.2 先进先出执行标准立体化货架管理：采用斜坡式陈列架，新货从后方补入自动推动旧货前移建立”生日追踪”制度：为每个批次商品建立电子档案，到期前3天自动预警实施”翻堆日清”制度：每日早班必须将底层/后排商品移至前排销售
三、商品品质管理实操规范
三查三不原则：查外观、查气味、查保质，破损不上架、变色不陈列、临期不隐瞒；打折不能买，留货是贪污。
3.1 三查三不执行标准质检流程：晨检（收货时）：使用农产品检测仪抽查农残，记录检测结果公示午检（13:00）：使用温度枪检测冷藏柜温度，确保0-4℃恒温晚检（19:00）：对叶菜类进行二次喷淋保鲜，剔除黄叶禁售标准可视化：制作”品质警戒线”看板：用图片展示破损、变色、临期商品示例设置”诚信公示栏”：每日公示废弃商品清单及处理方式
四、顾客服务效能提升方案
客流高峰双通道，称重收银分开跑；近战就是死战，宁失利润，不失顾客。记熟20个常客喜好，鸡蛋到货先问王阿姨。
4.1 客流高峰应对方案双通道设置标准：主通道宽度≥1.8米，应急通道宽度≥1.2米称重台”三区划分”：预处理区（去包装）、称重区、封装区分工协作建立”快速通道”机制：对购买≤3件商品的顾客开放专用结算通道
4.2 顾客维系特别措施实施”20+20″常客计划：前20名常客建立专属档案，后20名潜力顾客定期回访开展”王阿姨”服务：针对老年顾客设置代存服务柜，到货特定商品电话通知建立”家庭档案”： ▶ 记录常客家庭结构、饮食禁忌 ▶ 标记特殊需求（如张奶奶需要切块红薯） ▶ 统计消费周期（如李先生每周五采购火锅食材）
五、现场运营标准手册
三时段清洁法：开店擦台面，午市清死角，闭店拖地面；蔬果陈列勤打理，降温施水不压挤。
5.1 清洁时段作业标准开店清洁（提前1小时）： ▶ 使用食品级消毒剂擦拭台面 ▶ 检查排水沟盖板是否牢固 ▶ 调试电子秤归零状态午市清洁（13:00-14:00）： ▶ 使用长柄刷清洁货架底部 ▶ 更换水产区过滤网 ▶ 清理碎冰机残渣闭店清洁（闭店后）： ▶ 用食用碱水拖洗地面 ▶ 清空工作台下水槽 ▶ 紫外线消毒30分钟
5.2 商品陈列技术规范蔬果陈列”三度原则”： ▶ 坡度：陈列面与水平面呈20°角 ▶ 高度：堆头不超过80cm ▶ 密度：叶菜类间隔2指宽，根茎类可紧密摆放保鲜操作标准： ▶ 叶菜类：每隔2小时雾状喷淋3秒 ▶ 菌菇类：铺垫吸水纸，保持包装微透气 ▶ 热带水果：单独陈列区温度控制在12-15℃
六、损耗控制实战策略
存放商品有讲究，不与照明离太近。防投毒来防破坏，防盗还得防调包（称重标签要对准商品凹槽）、防过期和防爆炸。
6.1 安全防损管理商品存放”三个远离”： ▶ 离照明灯具≥50cm ▶ 离通风口≥30cm ▶ 离监控死角≥1m防盗”三核对”： ▶ 称重标签与商品凹槽完全吻合 ▶ 包装日期与系统记录一致 ▶ 价格标签与电子秤编码匹配
七、人员设备配置方案
早班青年理货快，晚班阿姨善清仓冰柜温度看三处（出风口/中间层/柜门边）建立岗位通关卡， 实施红黄牌督导制
7.1 岗位效能优化早班（6:00-14:00）： ▶ 配置2名男青年负责卸货、补货 ▶ 安排1名形象佳员工负责试吃推广晚班（14:00-22:00）： ▶ 配置3名中年员工负责清仓促销 ▶ 安排1名财务人员现场核销
7.2 设备管理标准冰柜温度监测： ▶ 出风口：-18℃±1℃ ▶ 中间层：-15℃±2℃ ▶ 柜门边：-12℃±3℃ ▶ 每日3次记录（9:00/13:00/19:00）
7.3 执行保障措施1. 建立”岗位通关卡”制度，新员工需完成所有环节实操考核2. 实施”红黄牌”督导机制，违规操作累计三次停岗培训3. 设立”改善提案奖”，每月评选最佳实践案例4. 制作”可视化操作图谱”，关键流程实现图片化指引
